ภูมิแพ้ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองให้โปรตีนที่สำคัญแก่มนุษย์ พบว่ามีเด็กที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง ตั้งแต่อาการน้อยจนถึงมีอาการรุนแรงได้
โปรตีนในเมล็ดถั่วเหลือง เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เพราะมีกรด
อะมิโนที่จำเป็น (essential amino acid) ทั้งชนิด และปริมาณที่สมดุลมากกว่าถั่วชนิดอื่น
อาการ และอาการแสดง
ผื่นลมพิษ ผื่นผิวหนังอักเสบ ปากบวม หายใจลำบาก ถ่ายเป็นมูกเลือด โดยอาการอาจเกิดขึ้นแบบเฉียบพลันภายในเวลาเป็นนาที หลังรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง หรืออาจมีอาการแบบล่าช้าได้ ผู้ป่วยที่แพ้ถั่วเหลือง มักไม่มีอาการแพ้ต่อถั่วชนิดอื่นๆ เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ดังนั้นไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารประเภทถั่วชนิดอื่น
การดำเนินโรค
มีการดำเนินโรคที่ดี ผู้ป่วยมักหายจากการแพ้ถั่วเหลือง ในช่วงอายุประมาณ 7 ปี
ตัวอย่างอาหารที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง
อาหารคาว : เต้าหู้ (ก๋วยเตี๋ยวหลอด, ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย), แฮกึ้นและหอยจ๊อ,
เปาะเปี๊ยะสด, ขนมเบื้องญวน, หมี่กรอบ, หมี่กะทิ, เต้าหู้ยี้, เต้าเจี้ยว, เต้าซี่, โปรตีนเกษตร, ซีอิ๊ว
อาหารว่าง : น้ำเต้าหู้, นมถั่วเหลือง, โยเกิร์ต, เต้าฮวย, เต้าฮวยฟรุตสลัด
รายละเอียดในฉลากอาหาร (food label) ที่บ่งบอกว่ามีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ
| – Edamame (soybeans in pods)
– Hydrolyzed soy protein – Kinnoko flour – Miso – Okara (soy pulp) – Soy albumin – Soy flour, soya flour – Soy milk – Soybean flour – Soybean paste |
– Tofu
– Kyodofu (freeze dried tofu) – Natto – Shoyu sauce – Soy formula – Soybean curd – Soy lecithin -Teriyaki sauce – Yakidofu Yuba (bean curd) |
